Risotto alla milanese senza ossobuco ma col midollo.

Ingredienti per 4 persone:

- 360 grammi di riso,

- 40 grammi midollo di manzo,

- 1 litro di brodo,

- 40 grammi burro,

- mezza cipolla,

- 40 grammi di Grana Padano grattugiato,

- 1 bicchiere di vino bianco,

- 1 bustina di zafferano.

In una casseruola, soffriggere la cipolla in 20 gr di burro insieme al midollo sminuzzato. Aggiungere il riso e cuocerlo per qualche minuto, mescolando delicatamente, poi unire il vino bianco e farlo evaporare.Versare un bicchiere di brodo bollente (se fosse freddo bloccherebbe la cottura del riso). Sciogliere lo zafferano in un altro bicchiere di brodo e versare in pentola. Quando il riso è pronto, spegnere il fuoco, mantecare con il restante burro e formaggio.

Aspettare un minuto e servire.

[Cucinato da Giorgia]