Cozze ripiene pugliesi.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di cozze, 

- 250 gr. di carne di macinata,

- 1 uovo,

- mollica di pane, 

- latte q.b.,

- Parmigiano grattugiato q.b.,

- uno spicchio d'aglio,

- sale, 

- pepe, 

- olio di semi per friggere, 

- prezzemolo.

Preparazione

Sciacquare e pulire bene le cozze (grattando la superficie esterna del guscio, eliminando le eventuali erbe o incrostazioni e il filamento che fuoriesce dal guscio). Aprirle con la punta di un coltello, ma lasciando le due valve unite tra loro. 

Preparare il ripieno mescolando in una terrina la carne macinata, la mollica di pane (precedentemente ammollata nel latte e strizzata per eliminare il liquido in eccesso), il formaggio grattugiato, il prezzemolo, l'uovo, il sale, il pepe e lo spicchio d'aglio tritato (facoltativo) come se si stessero preparando le polpette .

Riempire le cozze, sistemando il preparato in una delle due valve formando un mucchietto, richiudere e legare con un giro di refe da cucina (va bene anche il filo di cotone). Mettere in una pentola l'olio e una volta raggiunta la temperatura, aggiungere le cozze e friggerle fino a quando il ripieno non risulterà dorato. 

Per un piatto più delicato e leggero, cuocere le cozze in una padella con salsa di pomodoro per circa 20 minuti.

Togliere il filo e servire.

Si possono preparare anche senza carne come illustrato in foto.

[Cucinato da Cosimo e Caterina]