Gnocco fritto, piatto unico da accompagnare al lambrusco.

Nella versione modenese l'impasto è composto da:

- 500 grammi di farina tipo 00 (grano tenero) per circa 13 gnocchi,

- lievito di birra (12 grammi ogni circa 500 grammi di farina),

- un pizzico di sale,

- un cucchiaino di zucchero,

- acqua e latte per impastare (200 ml totali),

- olio di semi o strutto per friggere.

A volte si aggiunge anche un po' d'olio, ad esempio un paio di cucchiai per 1 o 2 kg di impasto, per far sì che durante la frittura assorba meno grasso.

Sciogliere il lievito nella miscela di acqua e latte.

Unire alla farina setacciata ed al sale e impastare.

Formare una palla, inciderla a forma di croce, lasciarla lievitare per 3/4 ore in un luogo non ventilato.

Ridurre l'impasto in una sfoglia alta pochi millimetri (da circa 2 a 4) e tagliare in rombi di circa 10 cm di lato.

La pasta viene quindi fritta (normalmente circa un minuto per lato) e si gonfia formando una "pancia".

Lo gnocco fritto può essere gustato dopo averlo riempito con affettati, lardo, pesto, formaggi.

[Cucinato da Giorgia]