Torta di riso e patate.

La “Torta di riso e patate” è un’antica ricetta tradizionale dell'Appenino Modenese che viene tramandata di generazione in generazione fin dagli anni '30.

Ingredienti:

Per la pasta:

- 200 g di farina, 

- sale,

- acqua.

Per il ripieno:

- 1 kg patate,

- latte,

- 250 gr riso,

- grana grattugiato,

- 1 vasettino lardo,

- aglio,

- rosmarino,

- panna liquida,

- sale,

- noce moscata,

- pane grattato.

Preparazione:

Per prima cosa impastate la farina con l'acqua e il sale, lavorare bene l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per circa un'ora.

Nel frattempo lessare le patate con la buccia.

Contemporaneamente far bollire il riso nel latte.

Sbucciare e passare le patate nello schiacciapatate. aggiungere il riso bollito nel latte, una bella manciata di grana, un pizzico di noce moscata, sale e un goccio di panna liquida fresca. Mescolare il composto in modo che gli ingredienti si amalgamino tra loro.

Tritare poi il rosmarino finemente e aggiungerlo al pesto di lardo e aglio (si possono trovare i vasetti già pronti).

Aggiungere quindi il battuto di lardo alla crema di riso e patate.

Tirare la pasta sottile e metterla in una teglia, precedentemente imburrata.

Aggiungere il ripieno e spolverare la superficie con del pan grattato.

Infornare per mezz'ora circa a forno medio/caldo.

[Cucinato da Giorgia]