Finger food: bignè farciti con mousse allo speck.

Ingredienti:

Per i bignè:

- 250 g di burro,

- 350 g di farina,

- 350 g di acqua,

- 350 g di uova (pari a 6/7 uova),

- 3 g di sale fino,

- 5 g di zucchero.

Per la farcitura:

- 100 g di speck,

- 4 caprini,

- Pepe bianco,

- Olio.

Portare ad ebollizione l'acqua assieme al burro, al sale e allo zucchero. Abbassare il fuoco ed unire pian piano la farina setacciata mescolando bene aiutandosi con un cucchiaio di legno. Continuare fino a quando il composto si sarà asciugato e sul fondo della pentola si sarà formata un leggero strato bianco.

Togliere dal fuoco e far freddare.

Mettere il composto in una planetaria con il gancio a foglia (oppure potete fare a mano con un cucchiaio di legno). Aggiungere un uovo per volta e mescolare bene affinché questo si amalgami bene all'impasto.

Quando il composto sarà liscio e omogeneo, metterlo in un sac à poche e creare i bignè su una teglia ricoperta da carta da forno, distanziandoli tra loro.

Preriscaldare il forno a 200° e far cuocere i bignè per 15/20 minuti.

Nel frattempo preparare la farcitura.

Tagliare a fette lo speck e poi metterlo nel cutter e frullarlo finemente. Unire poi i caprini, il pepe e un filo d'olio.

Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Una volta che i bignè saranno pronti, farli raffreddare e poi tagliarli a metà e farcirli con la mousse. Lasciarli riposare in frigorifero per 40 minuti circa in modo che l'umidità della mousse faccia ammorbidire la pasta del bignè.

[Cucinato da Giorgia]