Pasta alla carbonara.

Ingredienti:

- 320 g di pasta,

- 150 g guanciale,

- 4 uova,

- 100 g di pecorino,

- in filo d'olio,

- pepe nero,

- sale.

Mettere l'acqua in una pentola e portarla ad ebollizione mentre si prepara il condimento della pasta.

Quando l'acqua inizia a bollire aggiungere poco sale (il condimento è già salato) e buttare la pasta.

Tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare in una pentola con un filo d'olio fino a quando il grasso risulti trasparente. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.

Sbattere le uova in una ciotola, aggiungervi il pepe, il pecorino e il guanciale, assaggiare e solo ora, se necessario, aggiustare di sale. 

Scolare la pasta e amalgamarla bene assieme al condimento preparato. 

Terminare con una grattugiata di pepe e servire ben caldo. 

Nella ricetta originale si utilizzano gli spaghetti.

[Cucinato da Giorgia]