Riso e fungo con l'aggiunta di mandorle.

Ingredienti per 4 persone (dose abbondante):

- 400 gr. di funghi Champignon,

- 400 gr riso,

- 4 cucchiai di mandorle,

- 1/2 l di brodo vegetale,

- olio, 

- 2 spicchi d'aglio,

- mezza cipolla,

- 25 gr di burro,

- prezzemolo fresco tritato,

- pepe nero.

Spezzettare grossolanamente le mandorle aiutandosi con un batticarne.

In un pentolino con un filo d'olio, mettere a tostare a fuoco vivo le mandorle fino a quando saranno leggermente brunite. Spegnere il fuoco.

Lavare bene i funghi e tagliarli a fette.

Scaldare in un tegame antiaderente l'olio con l'aglio e cuocere i funghi per circa 10 minuti aggiustando di sale.

In un altro tegame soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio, aggiungere il riso, lasciarlo tostare per qualche minuto e unire del brodo caldo (un mestolo per volta).

A metà cottura aggiungere i funghi al riso.

Continuare a cuocere fino a quando il riso sarà quasi pronto. A questo punto unire anche le mandorle tostate. Completare la cottura, spegnere il fuoco, aggiungere il burro, mantecare per bene e lasciare riposare qualche secondo.

[Cucinato da Giorgia]

Scambio di battute tra degustatore e cuoca