Tortelli dolci di Modena.

Ingredienti:

- 600 g di farina tipo 00;

- 200 g di burro freddo;

- 200 g di zucchero semolato;

- 2 Uova intere + 1 tuorlo;

- 1 bustina di lievito per dolci;

- scorza di limone grattugiata q.b.;

- confetture varie q.b.;

- zucchero per la cottura in forno q.b.;

- albume sbattuto per la cottura in forno q.b..

Impastare velocemente la farina, il burro, lo zucchero, le uova, il lievito e la scorza di limone (evitare di utilizzare la parte bianca più amara) fino ad ottenere un impasto compatto. Avvolgere il composto con della pellicola e riporre in frigorifero per un'ora.

Trascorso il tempo necessario, stendere la pasta facendola alta circa 3 cm. Con l'aiuto di un bicchiere tagliare la pasta a dischetti, al centro dei quali bisogna riporre il ripieno disegnare dei cerchi nei quali si porrà un poco di ripieno, in questo caso la confettura di amarena o prugne (si può variare con della crema ecc.). Ripiegare i dischetti su se stessi, ottenendo la classica forma a mezzaluna, spennellare con l'albume sbattuto, cospargerli di zucchero e riporre in forno per 20 minuti a 180°.

[Cucinato da Giorgia]