Riso, pane, pepe nero e Marsala by Oldani.

Ieri ho parlato di Davide Oldani citando uno dei suoi piatti più famosi.

Ecco servita la ricetta originale di questa gustosissima creazione.

Ingredienti per 4 persone

Per il riso:

- 320 gr di riso carnaroli stagionato (Piero Rondolino),

- 160 gr di burro dolce,

- 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato,

- 1,5 lt di acqua calda e salata,

- 10 ml di aceto di vino bianco,

- sale fino.

Per il pane:

- 600 gr di pangrattato,

- 5 gr di burro dolce.

Per la salsa al marsala:

- 100 gr di marsala ridotto,

- 60 gr di burro dolce.

Per la finitura:

- 5 gr di pepe nero mignonette.

Preparazione

Per il riso:

In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l’acqua salata e portare a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con burro, parmigiano e aceto. Regolare di sale tenendolo cremoso.

Per il pane:

In una padella far sciogliere il burro, unire il pan grattato e tostare fino ad ottenere un colore dorato. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Per la salsa al marsala:

Portare il marsala ridotto ad ebollizione. Togliere dal fuoco e unire il burro tagliato a pezzi. Con l’aiuto di una frusta montare il composto. Tenere al caldo.

Per la finitura:

Disporre il riso in una fondina e adagiare la salsa sui bordi, il pane al centro e il pepe nero mignonette.

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