Risotto radicchio e mandorle per la Terra dei Cuochi, produzione Rai con Scabin e Clerici.

Giorgia è giunta all'ultimo casting per partecipare alla Terra dei Cuochi, programma Rai che andrà presto in onda con la partecipazione di Antonella Clerici e il famosissimo Davide Scabin (nella foto in basso).

Il piatto è stato apprezzato dallo chef Alberto Colacchio, visto alla Prova del Cuoco, chiamato a giudicare i candidati.

Ingredienti per 4 persone:

- 320 gr riso,
- due cespi di radicchio,
- 4 cucchiai di mandorle,
- 1 l di brodo vegetale,
- olio,
- scalogno,
- mezza cipolla,
- 25 gr di burro.

Preparazione:

Spezzettare grossolanamente le mandorle aiutandosi con un batticarne.

In un pentolino con un filo d’olio, mettere a tostare a fuoco vivo le mandorle fino a quando saranno leggermente brunite. Spegnere il fuoco.

Mondare il radicchio e tagliarlo a listarelle.

In un tegame soffriggere lo scalogno tritato con un filo di burro, aggiungere il radicchio, e poi il riso. Lasciarlo tostare per qualche minuto e unire del brodo caldo (un mestolo per volta).

Continuare a cuocere fino a quando il riso sarà quasi pronto. A questo punto unire anche le mandorle tostate. Completare la cottura, spegnere il fuoco, aggiungere il burro. 

Mantecare e lasciare riposare qualche secondo prima di servire.

[Cucinato da Giorgia]