Spaghetti Amatriciana.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di spaghetti,

- 200 gr di guanciale,

- 400 gr di passata di pomodoro,

- 100 gr di pecorino (evitare il romano che è troppo salato),

- un peperoncino non troppo piccante.

Tagliare le fette di guanciale a striscioline. Grattugiare il pecorino. Scaldare in una pentola un filo d'olio,   aggiungere il peperoncino tritato e le striscioline di guanciale girandole immediatamente con un mestolo di legno. Abbassare il fuoco e lasciare rosolare il guanciale per un paio di minuti, finché non abbia raggiunto la giusta coloritura giallo dorato. Fermare la rosolatura versando la passata di  pomodoro e far cuocere il sugo per circa 10 minuti, girandolo di tanto in tanto.

Nel frattempo mettere a cuocere gli spaghetti in acqua bollente. 

Scolare gli spaghetti al dente, versarli nella padella, e saltarli qualche istante, aggiungendo, un po' alla volta il pecorino grattugiato.

Servire terminando con una macinata di pepe e il restante pecorino.

[Cucinato da Giorgia]